Flintstek er et klassisk stykke svinekjøtt som ofte forbindes med grillen, men den fungerer minst like godt i stekeovn – året rundt.
Når du tilbereder den riktig, får du både saftig kjøtt og deilig sprø svor.
Tilbereder du flintstek i ovn feil…vel…da må vi kanskje bare håpe at du husker nummeret til Foodora. For da kan middagen smake virkelig dårlig. 😉
Med disse syv tipsene løfter du smaken, teksturen og helhetsopplevelsen på kjøkkenet.
1. Gi kjøttet en bruningsrunde først

Start med å brune flintsteken raskt i en varm panne før du setter den i ovnen.
Bruk gjerne litt olje eller smør, og sørg for høy nok temperatur til at kjøttet får en fin, karamellisert skorpe.
Dette steget gir ikke bare god smak, men bidrar også til en mer innbydende overflate og en stek som holder bedre på fuktigheten.
Brun hver side i 2–3 minutter, eller til overflaten har fått en mørkere, gyllen farge. Ikke undervurder denne prosessen – det er den som gir biffen karakter.
2. Snitt svoren og fettranden

Fettranden langs siden og eventuelt et tynt lag svor på toppen kan gi stor glede i form av smak og sprøhet – men bare hvis du behandler den riktig.
Lag små, grunne snitt på tvers av svoren og fettranden, med en skarp kniv. Dette gjør at fett og væske får sirkulere, og det hindrer at kjøttet bøyer seg eller krøller seg under varmebehandling.
Snittene bidrar også til jevnere steking og gir den sprø skorpa mange elsker. Pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet – det er overflaten som skal åpnes.
3. Krydder må til – salt og pepper er essensielt (uansett om du griller eller tar flintsteken i ovn)

Flintstek trenger ikke mye for å smake godt, men salt og pepper er uunnværlig.
Altså….vi i Kjøkkenduden mener at å krydre flintsteken er utrolig viktig. Selv har jeg prøvd å spise en ukrydret flintstek en gang…og det er rett og slett ikke godt.
Gni det godt inn i kjøttet på begge sider før du bruner det. Hvis du ønsker mer kompleks smak, kan du legge til tørket rosmarin, timian, paprikapulver eller hvitløkspulver.
Noen liker også en enkel marinade med soyasaus, sennep og honning for litt sødme og dybde.
Det viktige er å krydre før kjøttet går i ovnen, slik at smaken setter seg og danner en god stekeskorpe under bruningen.
4. Ettersteking for saftig resultat

Etter at kjøttet er brunet, skal det ferdigsteke i ovn. Legg flintsteken i en ildfast form og sett den midt i ovnen på 175–200 grader.
Steketiden avhenger av tykkelsen, men som hovedregel holder det med 15–20 minutter for en middels tykk stek. Ønsker du ekstra saftig kjøtt, kan du dekke formen med aluminiumsfolie og la steken dampe lett i egne safter.
Det er viktig å ikke oversteke, ellers mister du den saftige teksturen.
Steketermometer kan være nyttig – sikte på rundt 68–70 grader kjernetemperatur før hviletid.
5. Sjekk tykkelsen og juster steketiden

Flintstek finnes i mange størrelser og tykkelser.
En tykk flintstek trenger betydelig mer tid enn en tynnere variant.
Hvis steken er ujevnt skåret, kan det lønne seg å dele den i to for jevnere steking.
Tynnere deler trenger mindre tid og kan bli tørre om du ikke følger med. Det kan også hjelpe å legge en liten skvett vann eller kraft i bunnen av formen for å holde kjøttet fuktig, spesielt hvis du bruker varmluft.
Steketid er aldri eksakt – bruk øyne, nese og gjerne et steketermometer som rettesnor.
6. Prøv grillfunksjon for sprø svor

Den siste finishen gjør ofte hele forskjellen. Når steken er nesten ferdig, kan du sette på grillfunksjonen i ovnen de siste 3–5 minuttene.
Det er ikke bare kullgriller eller elektriske griller som kan tilby den type funksjon. Man får det også til med moderne ovner. 🙂
Grillfunksjonen gir den lille karamelliseringen på overflaten og sprøhet i svoren som gjør retten uimotståelig.
Stå ved ovnen og følg med – det går fort fra sprøtt til svidd. Du kan gjerne pensle kjøttet lett med litt olje eller en søt marinade før du setter på grillen for ekstra glans og smak.
Dette steget gjør retten både visuelt tiltalende og teksturmessig mer spennende.
7. La steken hvile – alltid
Når flintsteken kommer ut av ovnen, bør du aldri skjære i den med én gang.
La den hvile i minst fem til ti minutter på kjøkkenbenken under et lett lokk eller folie. Dette gjør at kjøttsaften får tid til å trekke seg tilbake i kjøttfibrene, noe som gjør steken mye saftigere.
Hvis du skjærer for tidlig, risikerer du at saften renner ut, og du får tørt kjøtt. Hviletiden er også perfekt for å dekke bordet, røre sammen en saus eller forberede tilbehør.
Oppsummert – flintstek i ovn med perfekt resultat
Med god bruningsrunde, riktig snitting av svor, gjennomtenkt krydring og tilpasset steketid, kan du servere flintstek som imponerer.
De små detaljene som grillfunksjon og hviletid er det som forvandler et stykke kjøtt til et saftig og smakfullt midtpunkt på middagsbordet.
Neste gang du velger flintstek i ovn, vet du nøyaktig hva som skal til for å få det til å sitte – hver eneste gang.
Og husk: skulle du trenge noe tilbehør til steika, så har vi en god og velskrevet artikkel som vil inspirere deg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan får man sprø overflate og god stekeskorpe på flintstek i ovn uten grill?
For å få sprø overflate i ovn bør du bruke høy, direkte varme mot slutten av steketiden.
Start med å forvarme ovnen til rundt 125–150 °C og la steken stå til den når en kjernetemperatur på ca. 60 °C (for medium). Deretter setter du ovnen på grillelement eller maks overvarme (250 °C+), og lar steken stå høyt i ovnen i 5–10 minutter, til den får en tydelig og gyllen stekeskorpe.
Pensling med litt olje eller smør før stekingen gir også bedre bruningsresultat.
Bør flintsteken stekes med eller uten folie for best smak og saftighet?
Det kommer an på ønsket resultat. For en saftigere flintstek kan du dekke den lett med aluminiumsfolie under det meste av steketiden, og fjerne folien de siste 10–15 minuttene for å få skorpe.
Steker du den uten folie hele veien, får du fastere og mer karamellisert overflate, men du risikerer at kjøttet tørker litt hvis det stekes for lenge.
En kombinasjon – først under folie, så uten – gir ofte det beste balansen mellom saftighet og smak.
Hvordan vet man når flintsteken er ferdigstekt uten å kutte i den?
Den mest presise metoden er å bruke steketermometer. Sett det i den tykkeste delen av steken, og ta den ut ved 62–65 °C for medium, eller 68–70 °C for gjennomstekt.
Husk at kjøttet vil ettersteke noen grader når det hviler. Et annet triks er å trykke lett på steken med fingrene: En fast, men litt ettergivende tekstur tyder på at steken er ferdig.
Det å la steken hvile i 10–15 minutter før oppskjæring gir bedre saftighet og jevn temperaturfordeling.