Focaccia er et mykt og aromatisk brød med sprø skorpe som passer perfekt som tilbehør, matbit eller base for pålegg og dip.
Selv har jeg vært i Italia mange ganger.
Det var blant annet der jeg lærte at jeg ALLTID burde lage lasagnen hjemmelaget (bye, bye, Toro!).
Nå i det siste har jeg også begynt å eksperimentere med hjemmelaget focaccia. Og det var overraskende lett å teste ut ulike oppskrifter – som ga helt forskjellige resultater.
Nå kan jeg anbefale tre gode focaccia-oppskrifter som du helt sikkert vil sette pris på.
Her får du tre varianter – fra klassisk med rosmarin, via luftig variant med oliven og soltørkede tomater, til en luksusversjon med karamellisert løk og geitost.
1. Klassisk rosmarin-focaccia
En autentisk, enkel og herlig versjon med frisk rosmarin og havsalt.
Ingredienser:
- 500 g hvetemel
- 1/2 ts tørrgjær
- 1 ts salt
- 3,5 dl lunkent vann
- 4 ss extra virgin olivenolje + ekstra til pensling
- Friske rosmarinkvister
- Grovt havsalt
Fremgangsmåte:
- Bland mel, gjær og salt i en bolle. Tilsett lunkent vann og 2 ss olivenolje. Rør til jevn deig.
- Elt på benken i 5–7 minutter til deigen er smidig og elastisk.
- Dekk bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle. La heve på et lunt sted i ca. 1 time, til dobbel størrelse.
- Kle en langpanne (ca. 30×40 cm) med bakepapir. Hell i 1 ss olivenolje og fordel deigen utover, bruk fingrene til å presse små hull (dimples).
- Dryss over rosmarin, grovt havsalt og pensle med resten av oljen.
- Etterhev 20–30 minutter mens ovnen varmes til 220 °C.
- Stek i ca. 20 minutter til gyllen og sprø. Avkjøl litt før servering.
Selv pleier jeg alltid å lage denne enkle focaccia-oppskriften når jeg skal ha kyllingvinger. Den kombinasjonen er hva jeg vil kalle uslåelig. 😉
2. Focaccia med oliven og soltørkede tomater
En luftig og smakfull versjon med deilige fargeinnslag og intens smak.
Ingredienser:
- 500 g hvetemel
- 1/2 ts tørrgjær
- 1 ts salt
- 3,5 dl lunkent vann
- 4 ss extra virgin olivenolje + ekstra til pensling
- 100 g sorte eller grønne oliven, grovhakket
- 8 soltørkede tomater fra glass, strimlet
- 2 ss hakket frisk basilikum
- Litt grovt havsalt
Fremgangsmåte:
- Lag deig som i klassisk fremgangsmåte.
- Etter første heving, elt inn olje, oliven og tomater lett i deigen.
- Press deigen ut i langpanne, lag “dimples” og dryss over frisk basilikum.
- Pensle godt med olje, smak av med havsalt.
- Etterhev 20–30 minutter, stek ved 220 °C i ca. 20 minutter.
- Avkjøl litt før du skjærer opp.
3. Gourmet‑focaccia med karamellisert løk og geitost
En eksklusiv variant med sødme og kremet smak – perfekt til tapas eller som snacks.
Ingredienser:
- 500 g hvetemel
- 1/2 ts tørrgjær
- 1 ts salt
- 3,5 dl lunkent vann
- 4 ss extra virgin olivenolje + ekstra
- 2 store løk, skivet
- 1 ss smør eller olje til steking
- 1 ts sukker
- 150 g geitost eller chèvre i små klatter
- Frisk timian
- Litt grovt havsalt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte:
- Fres løk i smør eller olje på middels varme i 10 minutter til myk. Tilsett sukker og et lite skvett vann, la småkoke og karamellisere i ca. 15 minutter. Sett til side.
- Lag deig som i klassisk oppskrift.
- Etter første heving, spre deigen i langpanne, lag forhøyninger med fingrene.
- Fordel karamellisert løk jevnt, legg på klatter av geitost. Dryss over timian, salt, og pepper.
- Pensle med olje, etterhev 20 minutter.
- Stek ved 220 °C i ca. 20 minutter. Server lun.
Topp tips: Bruk alltid god olivenolje og vær veldig påpasselig med baketiden for å skaffe deg sprø skorpe. Alle variantene smaker ekstra godt litt lunkne og passer perfekt til supper, salater eller tapas.
Hvorfor er det verdt tiden det tar å lage hjemmelaget focaccia? (oppdatert i juli 2025)
Velg riktige råvarer – enkelt, men avgjørende
Focaccia krever få ingredienser, og derfor bør hver enkelt holde høy kvalitet.
Bruk et hvetemel med høy proteinprosent – gjerne tipo 00 eller vanlig sterk hvetemel.
Olivenoljen bør være ekstra virgin, og ikke en billig nøytral variant.
God olivenolje gir ikke bare smak, men også karakter til skorpa. Bruk havsalt, ikke vanlig bordsalt, og vann rett fra springen – kaldt eller romtemperert.
Deigen – våt, klissete og helt riktig
En klassisk focacciadeig er langt mer hydrert enn vanlig brøddeig.
Du bør ha minst 75 % vannmengde i forhold til melmengde – det vil si 750 gram vann per kilo mel.
Ikke bli fristet til å tilsette mer mel når deigen virker klissete.
Den skal være det. Den høye vannandelen gir den luftige, fuktige teksturen focaccia er kjent for. Bruk hendene og olje i stedet for ekstra mel når du håndterer deigen.
Heving – gi tid, få magi
Lang hevetid er nøkkelen til smak og struktur. Etter at du har blandet deigen, kan du la den heve langsomt i kjøleskap i 12–24 timer, eller i romtemperatur i 6–8 timer.
Underveis kan du gjøre ett eller to “stretch and fold”-løft for å styrke glutennettverket.
Lang heving gir de klassiske, ujevne luftlommene og en mild, nesten nøtteaktig smak. Korte hevetider gir flatt og anonymt brød.
Brett og press – slik får du luft og struktur
Når deigen er ferdig hevet, skal den forsiktig brettes ut i formen. Ikke kjevle – bare tipp den ut i en godt oljet langpanne og bruk fingrene til å dytte den utover.
Du skal ikke punktere luftboblene, men trykke deigen forsiktig med fingertuppene til ønsket form. Hell mer olivenolje over og la den etterheve i 30–60 minutter før steking.
Topping – smak, tekstur og visuell glede
Tradisjonell topping er flaksalt og rosmarin, men mulighetene er nesten uendelige.
Rødløk i tynne skiver, halve cherrytomater, oliven, tynne potetskiver eller hvitløk passer perfekt.
Press toppingen ned i deigen så den ikke løfter seg under steking. Drypp over litt ekstra olivenolje før det går i ovnen – og vær raus.
Steking – varm ovn og gyllen perfeksjon
Forvarm ovnen godt – minst 230 °C, gjerne med over- og undervarme. Focacciaen skal stekes i nedre del av ovnen i 20–30 minutter, til overflaten er gyllen og sprø.
Bunnen skal være fast og lett karamellisert.
Hvis du vil ha ekstra sprø bunn, kan du varme opp langpannen før du legger i deigen – da starter stekingen umiddelbart.
Avkjøling – tål ventetiden
Focaccia bør få hvile i minst 10–15 minutter etter steking.
Da setter strukturen seg, og smaken får utvikle seg videre. Skjærer du i den for tidlig, risikerer du en klissete midt og dårlig skorpe. Vent – det er verdt det.
FAQ – Hjemmelaget focaccia
Hva er hemmeligheten bak en luftig og saftig focaccia?
Det handler først og fremst om høy hydrering og god hevetid.
Deigen bør ha en vannmengde på rundt 70–80 % i forhold til melet, noe som gir den karakteristiske luftige og fuktige strukturen.
I tillegg er langtidsheving i kjøleskap over natten eller minst 8–10 timer ideelt for å utvikle både smak og luftlommer.
Rikelig olivenolje i bunnen og på toppen er også avgjørende for både skorpe og saftighet.
Hvorfor er det viktig å ikke elte focaccia-deigen for mye?
Focaccia krever ikke den intensive eltingen som for eksempel loff gjør.
Enkle strekk og brett under hevetiden er nok til å utvikle glutenstrukturen, samtidig som man bevarer de store luftboblene. Overelting gjør deigen tett og ødelegger det karakteristiske, boblete innmaten.
Den skal behandles med lett hånd og god tålmodighet.
Hva slags topping fungerer best på hjemmelaget focaccia?
Klassiske valg som rosmarin, havsalt og god olivenolje fungerer alltid. Men du kan også eksperimentere med cherrytomater, rødløk, hvitløk, oliven eller til og med tynne potetskiver.
Det viktigste er at ingrediensene ikke avgir for mye væske under steking, for da kan focacciaen bli soggy i midten.
All topping bør også presses lett ned i deigen før steking, slik at smaken setter seg bedre.