Langtidssteking er en fantastisk metode for å få perfekt stekt entrecote – mør, saftig og med en smakfull skorpe.
Når du gir kjøttet tid og følger noen enkle prinsipper, vil du oppleve hvor godt resultatet kan bli.
Våre andre artikler om kjøtt og grilling («beste kullgrill«, «tips til å lage den perfekte flintstek i ovn» og «test av Weber Q1400«) har blitt ekstremt populære.
Dette er noe leserne våre åpenbart ønsker mer av. Og det skal de få.
Selv har jeg laget langtidsstekt entrecote minst 20 ganger. Jeg lykkes bedre og bedre for hver gang – etter å ha lært hva man skal gjøre…og kanskje viktige: hva man skal unngå.
Her er fem nøkkeltips som sikrer at du lykkes, enten det er til søndagsmiddag eller fest.
1. Temperer kjøttet til romtemperatur
Det første du bør gjøre, er å la kjøttet hvile på kjøkkenbenken før du begynner.
En entrecote rett fra kjøleskapet vil bruke lenger tid på å nå kjernetemperatur, og det kan føre til ujevn steking.
Kjøttet bør tempereres i minst 30–60 minutter, avhengig av størrelse. Når kjøttet er romtemperert, vil det steke jevnere, og du får bedre kontroll på både kjernetemperatur og resultat.
2. Brun kjøttet før ovnssteking
Bruningen er ikke bare for utseendets skyld – det handler også om smak.
Ved å svi kjøttet på høy varme i panne i et par minutter på hver side, skaper du en smakfull stekeskorpe som løfter hele retten.
Det er viktig å bruke en varm panne og gjerne en nøytral olje med høy røykpunkt. Sørg for å brune alle sider, også endene, for maksimal smak.
3. Stek på lav temperatur – 120 til 150 °C
Når kjøttet er brunet, legges det over i en ildfast form og settes i forvarmet ovn.
For langtidssteking bør temperaturen i ovnen ligge på mellom 120 og 150 grader. Lavere temperatur gir jevnere varmegjennomgang og minsker risikoen for at kjøttet blir tørt.
Entrecoten får tid til å utvikle smak og tekstur, og det gir et jevnrosa resultat hele veien gjennom.
4. Bruk steketermometer og følg med (…følg NØYE med!)
For et perfekt resultat er det viktig å bruke steketermometer.
Sett det inn i den tykkeste delen av kjøttet, og ta steken ut når den er noen grader under ønsket kjernetemperatur – dette fordi temperaturen stiger litt mens kjøttet hviler.
For rosa kjerne (medium rare) bør du sikte på ca. 55 °C, og for medium rundt 60–62 °C. Langtidssteking gjør det lettere å treffe riktig temperatur uten at ytterkantene blir overstekt.
5. La steken hvile etter steking (dette er viktigere enn du tror)
Når steken er ute av ovnen, er det fristende å begynne å skjære i den med én gang, men det bør du unngå.
La kjøttet hvile i minst 10–20 minutter, gjerne dekket med et kjøkkenhåndkle eller litt folie. Hviletiden gjør at kjøttsaften fordeler seg tilbake i kjøttet og ikke renner ut når du skjærer i det.
Resultatet blir både saftigere og lettere å skjære pent.
Ekstra tips for best resultat
- Legg noen fedd hvitløk, frisk rosmarin eller timian i formen under steking for ekstra smak.
- Øs smør eller stekesjy over kjøttet et par ganger underveis for glans og aroma.
- Ønsker du en ekstra sprø skorpe, kan du bruke grillfunksjonen i ovnen de siste 2–3 minuttene – men følg nøye med.
- Behold beinet på hvis du har entrecote med ben – det gir mer smak og jevnere varmefordeling.
Oppsummering – perfekt langtidsstekt entrecote
Langtidsstekt entrecote handler om balanse mellom varme, tid og presisjon.
Når du tempererer kjøttet, gir det en god bruningsrunde, steker det langsomt og lar det hvile før servering, har du oppskriften på en perfekt biffmiddag.
Med steketermometer og litt tålmodighet vil du imponere både deg selv og gjestene med en entrecote som er både mør og full av smak.
Ofte stilte spørsmål – FAQ
Hvordan bør entrecôte tempereres og forberedes før steking for å sikre saftighet og jevn steking?
For best resultat bør entrecôte ligge i romtemperatur i minst 30–60 minutter før steking. Dette gir jevnere varmefordeling gjennom kjøttet og reduserer risikoen for at utsiden blir overstekt mens innsiden fortsatt er rå.
Kjøttet bør tørkes godt med kjøkkenpapir for å sikre god stekeskorpe, og krydres enkelt med salt og pepper rett før det legges i pannen.
Unngå å marinere entrecôte før steking, da marinader ofte inneholder væske som forhindrer bruning og skaper damp heller enn stekeskorpe.
Hva er den ideelle stekemetoden og temperaturen for å få en saftig entrecôte med perfekt stekeskorpe?
Bruk en tykkbunnet panne eller grill med høy varme for å oppnå en karamellisert stekeskorpe (Maillard-effekt). Stek entrecôten i nøytral olje med høy røykpunkt (f.eks. rapsolje) i 1–2 minutter på hver side, avhengig av tykkelse, til den får en gyllen, jevn skorpe.
Deretter senker du varmen, tilsetter smør, hvitløk og urter (som rosmarin eller timian), og øser det smeltede smøret over kjøttet mens det ettersteker i pannen.
Bruk steketermometer og ta kjøttet av varmen ved 54–56 °C for medium rare, eller 58–60 °C for medium. La det hvile i 5–10 minutter før oppskjæring – det gjør at saften fordeler seg jevnt i kjøttet.
Hvilke feil bør man unngå for å sikre at entrecôten blir mør og ikke tørr eller seig?
Den vanligste feilen er å oversteke kjøttet. Entrecôte har god marmorering (innfettede linjer), og for høy varme over for lang tid vil smelte bort fettet og gjøre kjøttet tørt.
En annen feil er å skjære i kjøttet rett etter steking – dette fører til at kjøttsaften renner ut.
La alltid kjøttet hvile på en lun tallerken dekket med aluminiumsfolie.
Unngå også å stikke termometeret for langt inn, da du kan treffe fettlommer eller bein og få feil temperatur.