Lasagne er en varmende og klassisk favoritt, men det finnes mange måter å løfte retten på.
Er du, som meg, litt lei av Toros ferdiglasagne? Du vet…den som smaker HELT likt hver gang du lager den? 😉
Da jeg fikk en italiensk venninne på besøk i Norge, så tenkte vi å eksperimentere litt.
Det ga mersmak.
Nå har jeg laget lasagne på ufattelig mange forskjellige måter. Og i denne artikkelen gir jeg deg de tre oppskriftene jeg absolutt har hatt mest suksess med. 🙂
Her får du tre varierte oppskrifter – fra tradisjonell kjøttsaus, via en rik vegetarisk utgave, til en lett og frisk hvit lasagne – slik at du kan velge din favoritt.
1. Klassisk kjøttbasert lasagne (min favoritt-oppskrift!)
En tidløs favoritt med lag på lag av kjøttsaus, ost og lasagneplater.
Ingredienser:
- 500 g kjøttdeig
- 1 ss olje til steking
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 400 g hakkede tomater (1 boks)
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- 200 g lasagneplater (tørre eller ferske)
- 3 dl melk
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 150 g revet ost (cheddar eller mozzarella)
Fremgangsmåte:
- Varm olje i panne. Stek løk og hvitløk til mykt. Stek kjøttdeigen til den er gyllen. Rør inn tomatpuré, hakkede tomater og oregano. Smak til med salt og pepper. La småkoke i ca. 10 minutter.
- Smelt smør i kjele, rør inn hvetemel og spe med melk. Kok opp til tykk hvit saus, rør til jevn. Sett til side.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- I en ildfast form, legg lagvis lasagneplater, kjøttsaus og hvit saus. Avslutt med revet ost.
- Stek midt i ovnen i 25–30 minutter, til osten er gyllen og bobler.
- La lasagnen hvile 5 minutter før servering.
Merk også at du kan bruke kyllingkjøttdeig til å lage denne. Men da blir det litt mindre smak. 🙂
2. Vegetarisk lasagne med spinat og ricotta
En kremet og smakfull lasagne uten kjøtt – perfekt for kjøttfri middag.
Ingredienser:
- 300 g fersk spinat (eller 200 g frossen)
- 1 ss olje
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 250 g ricotta
- 100 g revet parmesan eller pecorino
- 200 g lasagneplater
- 3 dl melk
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 150 g revet mozarella
- Salt, pepper, muskatnøtt etter smak
Fremgangsmåte:
- Varm olje i panne, stek løk og hvitløk til myk. Tilsett spinat og la den falle sammen. La avkjøle noe. Bland med ricotta, halvparten ost, salt, pepper og litt revet muskat.
- Lag hvit saus som i oppskriften over.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- I ildfast form, legg lag med lasagneplater, spinat-ricottablanding og hvit saus. Avslutt med mozarella.
- Stek i 25–30 minutter til gyllen overflate oppnås. La hvile et par minutter før servering.
Dette er faktisk en veldig barnevennlig lasagne-middag. Jeg har servert denne vegetar-varianten til mine barn – og de elsket den. 😉
3. Hvit lasagne med kylling og sopp
En fyldig og delikat rett med kremet saus, saftig kylling og aromatisk sopp.
Ingredienser:
- 2 kyllingfileter, kokt og strimlet
- 300 g sopp, skivet (sjampinjong eller portobello)
- 1 ss smør
- 1 ss olje
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss smør (til saus)
- 2 ss hvetemel
- 4 dl melk
- 200 g lasagneplater
- 150 g revet ost (gjerne mozarella eller cheddar)
- Salt, pepper og frisk timian
Fremgangsmåte:
- Smelt smør og olje i panne. Stek løk og hvitløk til mykt. Tilsett sopp, stek til gylne. Bland inn kylling og smak til med salt, pepper og hakka timian. Sett til side.
- Lag hvit saus: smelt smør, rør inn mel, spe med melk til tykk, smak til med salt og pepper.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Bygg lasagne i form: lag med lasagneplater, kylling-sopplag og hvit saus. Fortsett lagvis. Avslutt med revet ost.
- Stek i ovn i 25–30 minutter til toppen er gyllen. La hvile 5 minutter før servering.
Disse tre lasagnevariantene tilbyr noe for enhver smak – fra det klassiske til det kremet vegetarianske og den rike, hvite lasagnen. Nyt hver bit!
Hvordan lykkes med hjemmelaget lasagne?
Velg riktige råvarer – smak starter her
Lasagne handler ikke bare om lag på lag, men lag på lag med dybde.
Start med kjøttdeig eller karbonadedeig med litt fett – det gir en fyldigere smak enn magert kjøtt. Ønsker du enda mer dybde, kan du bruke en blanding av storfe og svin.
Tomatene bør ikke komme fra en vassen pappkartong, men heller fra en god boks med hele, skåldede plommetomater – helst San Marzano.
De gir naturlig sødme uten at du trenger å balansere med sukker.
Lag en skikkelig kjøttsaus – ikke hast deg
Brun kjøttet i en romslig gryte med litt olje, og ikke rør for mye i starten – det skal få skorpe. Tilsett deretter finhakket løk, hvitløk, gulrot og gjerne stangselleri.
Dette er din sofrito, grunnmuren i sausen. Når grønnsakene er møre og søtlige, tilsetter du tomater, litt tomatpuré, og lar det småkoke – gjerne i 45 minutter eller mer.
Litt rødvin gjør underverker, men kok den godt inn før tomatene går oppi. Smak til med salt, pepper og tørket oregano – og kanskje et hint av kanel for dybde.
Bechamelsausen – lasagnens silkemyke kontrast
Bechamel er ikke bare melk og mel – det er balansen mellom fyldighet og flyt. Smelt smør i en kjele, rør inn hvetemel og la det frese i minst 1–2 minutter.
Dette fjerner melsmaken.
Spe deretter gradvis med lunken melk under kraftig visping.
Når sausen har kokt i noen minutter, smaker du til med salt, hvitt pepper og litt revet muskat. Ønsker du ekstra rikdom, kan du tilsette en neve revet parmesan eller litt fersk revet muskatnøtt mot slutten.
Lasagneplater – ferske eller tørre?
Tørre plater gir struktur og fungerer godt så lenge du har nok saus.
Ferske plater gir mykere tekstur og kortere steketid, men krever jevn fordeling av væske for å ikke bli for bløte.
Uansett hva du velger: Ikke legg dem rett på hverandre uten saus mellom – da får du harde kanter og klissete lag.
Slik bygger du en lasagne som holder seg perfekt
Start alltid med et tynt lag kjøttsaus i bunnen – det forhindrer at bunnen brenner seg.
Deretter legger du lagvis: plater, kjøttsaus, bechamel. Ikke overdriv mengden saus i hvert lag – det skal være lagdelt, ikke suppe.
Topp med bechamel og et godt lag revet ost – gjerne en blanding av mozzarella og parmesan for både strekk og smak.
Stek med kontroll og gi den tid til å hvile
Stek lasagnen midt i ovnen på 180 °C i ca. 35–45 minutter.
Dekk den med aluminiumsfolie de første 25 minuttene, og ta den av mot slutten for å få en gyllen og sprø overflate.
Etter steking må du la den hvile i minst 10–15 minutter. Det gjør underverker for konsistensen – ingen rennende lag, bare perfekt hold og smak.
Dette gjelder også når du lager nachos…for øvrig. 😉
Tilbehør som løfter retten
Server lasagnen med en frisk grønn salat med vinaigrette – ikke en feit dressing som konkurrerer med hovedretten.
Vi har en helt egen artikkel om våre favoritt-anbefalinger når det kommer til salat til lasagne.
Et godt brød med sprø skorpe er også ideelt for å dyppe i restene av sausen.
Og hvis du skal ha vin: velg en italiensk rødvin med god syre, som Barbera eller Chianti.
FAQ – Ofte stilte spørsmål
Hvorfor smaker hjemmelaget lasagne bedre enn ferdigvariantene?
Hjemmelaget lasagne lar deg kontrollere både råvarer og smakskomponenter, noe ferdigposer ikke kan matche.
Ved å bruke ekte grønnsaker, god kjøttkraft, kvalitetsost og tid til innkoking, får du en langt mer kompleks og balansert smak.
Industrielle lasagner er ofte laget for holdbarhet og masseproduksjon, og inneholder tilsetningsstoffer som reduserer både tekstur og dybde.
Når du lager selv, bygger du lag av smak – bokstavelig talt.
Er det nødvendig å lage både kjøttsaus og hvit saus fra bunnen?
Ikke strengt nødvendig, men det er nettopp denne dobbeltheten som gjør lasagne så god.
Kjøttsausen gir kraft og umami, mens den hvite sausen (béchamel) gir mykhet og binder retten sammen.
Ferdigsaus kan gjøre jobben i et nødstilfelle, men hjemmelagde sauser løfter retten flere nivåer opp. Dessuten tar det ikke mye mer tid enn å varme opp ferdigposer – bare litt mer innsats og kjærlighet.
Hvordan unngår man at lasagnen blir rennende eller faller fra hverandre?
Hemmligheten ligger i tykkelsen på sausene og i å la lasagnen hvile etter steking. Sausene skal være redusert og kremete, ikke flytende.
For mye væske – enten i sausen eller fra grønnsaker som ikke er forvellet – gir en vassen lasagne.
Når du lar retten hvile i 10–15 minutter etter ovnen, setter lagene seg og du får pene, faste stykker ved servering.