Det å lage middag til 12 personer kan høres overveldende ut, men med riktige oppskrifter og litt planlegging trenger det ikke å være vanskelig.
Selv har jeg i flere år arrangert større selskap for meg, mine venner og min familie.
Det har gitt meg veldig mye erfaring med å lage middager som er:
- Velsmakende.
- Ikke krever for mye nøysomt arbeid (og dette er viktig når du lager store porsjoner).
- Er like godt for både store og små.
- Samt at du skal kunne lage en god del av ingrediensene på forhånd.
Her får du fem middagsretter som er lettvinte, mettende og godt egnet for store grupper – enten det er familieselskap, bursdag eller vennekveld.
Tacobuffet med biff, kylling og scampi
Tacobuffet er en sikker vinner når mange skal spise. Den gir variasjon og passer for både store og små. Alt kan klargjøres på forhånd og legges frem i skåler.
Ingredienser:
- 1,5 kg biffkjøtt i strimler
- 1,5 kg kyllingfilet i strimler
- 1 kg scampi, renset
- 24 tortillalefser
- 3 bokser mais
- 3 bokser røde bønner
- 3 agurker, hakket
- 6 tomater, hakket
- 3 rødløk, finhakket
- 3 poser revet ost
- 3 bokser rømme
- 3 glass salsa
- 3 poser tacokrydder
Fremgangsmåte:
Stek biff, kylling og scampi separat med ønsket krydder. Varm lefsene. Anrett alt i små skåler slik at gjestene kan komponere sine egne tacoer.
Taco er vel noe som slår an hos «alle» i Norge. Vi snakker ikke bare om simpel lørdagsmiddag. Av en eller annen grunn har taco virkelig blitt en del av identiteten til det norske kjøkkenet…ironisk nok. 😉
Lasagne i langpanne
Lasagne er en trygg og populær rett som metter godt. Den kan forberedes dagen før og varmes opp rett før servering.
Ingredienser:
- 1,5 kg kjøttdeig
- 3 løk, finhakket
- 6 fedd hvitløk
- 3 bokser hakkede tomater
- 3 ss tomatpuré
- Krydder: salt, pepper, oregano, basilikum
- 1,5 kg lasagneplater
- 1,5 liter hvit saus
- 600 g revet ost
Fremgangsmåte:
Stek kjøttdeig med løk og hvitløk, tilsett tomatene, tomatpuré og krydder. La sausen småputre i 20 minutter. Bygg opp lasagne i en stor langpanne med lag av kjøttsaus, pastaplater og hvit saus. Topp med ost og stek i 40 minutter på 200 °C.
Kyllinggryte med kokosmelk og grønnsaker
Denne gryta er både mild og smakfull, perfekt for større selskaper og serveres med ris.
Ingredienser:
- 2 kg kyllingfilet i biter
- 3 løk i skiver
- 3 paprika i strimler
- 6 gulrøtter i skiver
- 3 bokser kokosmelk
- 3 ss rød currypaste
- Salt og pepper
- Frisk koriander
- Ris til 12 personer
Fremgangsmåte:
Stek kylling i en stor gryte. Tilsett grønnsakene og surr et par minutter. Ha i currypaste og kokosmelk. La det småkoke i 25–30 minutter. Smak til og pynt med koriander. Server med kokt ris.
Spekemat med eggerøre og potetsalat
Når du ønsker noe kaldt, enkelt og godt, er dette et utmerket valg. Passer like godt til lunsj som middag.
Ingredienser:
- 1,5 kg spekemat (spekeskinke, salami, fenalår)
- 36 egg
- 3 dl melk
- 3 kg poteter
- 3 dl majones
- 3 dl rømme
- 3 ss sennep
- 3 rødløk, finhakket
- Frisk gressløk
Fremgangsmåte:
Kok potetene, avkjøl og kutt i terninger. Bland med majones, rømme, sennep og rødløk. Smak til og dryss over gressløk. Visp egg med melk, stek eggerøren forsiktig i stor panne. Server spekemat sammen med potetsalat og eggerøre.
Pastasalat med kylling og pesto
En frisk og lettvint rett som kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap frem til servering.
Ingredienser:
- 1,5 kg pasta (f.eks. penne)
- 1,5 kg grillet kylling i biter
- 3 glass grønn pesto
- 3 bokser cherrytomater, delt i to
- 3 agurker i terninger
- 3 poser ruccola
- 300 g revet parmesan
Fremgangsmåte:
Kok pasta, skyll i kaldt vann og la den renne godt av. Bland pasta med pesto, kylling, grønnsaker og ruccola. Topp med revet parmesan rett før servering.
Disse fem rettene gjør det enkelt å servere god og mettende mat til 12 personer, uten å bruke hele dagen på kjøkkenet. Alt kan skaleres, forberedes delvis på forhånd og tilpasses etter smak – og viktigst av alt: gjestene kommer garantert til å bli fornøyde.
Hva er viktig å tenke på når du skal lage middag til 12 personer (eller andre større grupper)?
| Punkt | Hva du bør tenke på | Hvorfor det er viktig |
|---|---|---|
| Planlegging og mengde | Beregn porsjoner ut fra antall personer og typen rett du lager | Unngår matsvinn og sikrer at alle får nok mat |
| Tidsbruk og forberedelse | Velg retter som kan forberedes i god tid og som tåler å stå litt | Gir mindre stress og bedre flyt under servering |
| Allergier og preferanser | Kartlegg eventuelle allergier eller matvalg (vegetar, halal, glutenfritt osv.) | Alle skal føle seg inkludert og trygge på maten de får |
| Serveringsform | Velg mellom buffet, fellesfat, individuelle porsjoner eller gryteretter | Påvirker hvordan maten bør tilberedes og presenteres |
| Råvarevalg og økonomi | Bruk råvarer i sesong og kjøp større pakker for å redusere kostnadene | Holder budsjettet nede uten at det går på bekostning av smaken |
| Logistikk og utstyr | Sørg for nok tallerkener, bestikk, gryter og plass i ovn/kjøleskap | Unngår flaskehalser og praktiske problemer under matlagingen |
Hva tenker vi i Kjøkkenduden er spesielt viktig?
Det å lage middag til store grupper krever mer enn bare å gange opp en oppskrift – det handler om nøye planlegging og smart gjennomføring.
Tabellen over fremhever seks nøkkelområder som er avgjørende for å lykkes. Først og fremst bør du ha kontroll på antall personer og tilpasse mengden deretter, gjerne med litt slingringsmonn for sultne gjester.
Tidsstyring er også sentralt: velg retter som kan forberedes i god tid, slik at du slipper å stå bundet til kjøkkenet under hele selskapet.
Forhør deg på forhånd om matallergier
Videre er det viktig å ta hensyn til allergier og matpreferanser.
Tro meg…det er ikke bare barn som er vanskelige å lage middag til. «Alle» har sine matpreferanser. 😉
En enkel løsning er å inkludere én rett som er allergivennlig eller vegetarisk.
Hvordan maten serveres – om det er buffet eller gryte på bordet – påvirker både menyvalg og logistikk. Råvarevalg bør være økonomisk og bærekraftig, og det kan lønne seg å bruke sesongvarer.
Til slutt må du sørge for at du har nok utstyr og plass – både til å lage og servere maten effektivt. God organisering gjør hele opplevelsen mer hyggelig, både for deg og gjestene dine.
Om du skal ha dessert, så kan jeg varmt anbefale å lage en stor (eller flere store) gulrotkaker.